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核心提示：随着天气逐渐转凉，火锅、烤肉等食品成为餐桌上的主角。为切实保障群众饮食安全，守护好“胃里的温暖”，近日，海淀区市场监督管理局聚焦农村地区餐饮服务单位，开展肉制品专项检查。……（世界食品网-）
随着天气逐渐转凉，火锅、烤肉等食品成为餐桌上的主角。为切实保障群众饮食安全，守护好“胃里的温暖”，近日，海淀区市场监督管理局聚焦农村地区餐饮服务单位，开展肉制品专项检查。
“检查过程中，我们督促相关经营主体切实履行食品安全主体责任，建立健全进货查验和索证索票制度，坚决杜绝采购、使用、销售假冒伪劣肉制品。”海淀区市场监督管理局上庄镇市场监管所相关负责这个的人说，还结合农村地区消费特点和商户经营特点，向商户宣传普及《中华人民共和国食品安全法》等法律和法规，逐步提升商户食品安全意识，营造安全放心的饮食消费环境。
常见的问题肉制品最重要的包含：无检疫合格证明的私宰肉、用低价肉冒充高价肉（如鸭肉冒充羊肉）、添加过量亚硝酸盐的腊肉腊肠、过期变质后重新包装的冷冻肉、掺杂边角料的合成肉卷等，这些肉制品不仅营养流失，还可能危害健康。
优先选择正规超市、农贸市场等固定肉摊或有固定供货渠道的餐馆，购买时主动索要票据，要求商家出示检疫合格证明，无凭证的肉品坚决不买。
新鲜肉类色泽自然（猪肉淡红紧实、牛肉深红有光泽、禽肉粉红细嫩），按压后能快速回弹，无异味、不黏手；假冒合成肉纹理混乱，肥瘦分界模糊，下锅后易散、浮沫多；腊肉腊肠应色泽均匀，无霉点、无酸败味，避免购买颜色过于鲜艳的产品。
价格明显低于同种类型的产品的肉类要留心，可能是“以次充好”或来源不明的问题肉，切勿因贪便宜吃大亏。
就餐时选择证照齐全的餐馆，环境整洁的餐厅，建议优先选择能直观看到后厨肉制品工艺流程的餐馆。
农村家庭采购肉类后，新鲜肉应在24小时内烹饪食用，冷藏（0-8℃）不超过3天；冷冻肉需在-18℃以下密封储存，解冻后不宜再次冷冻，避免变质。
自办乡村宴席时，生熟肉类要分开加工、分开存放，使用专用厨具和容器，避免交叉污染。剩余熟肉需及时冷藏，再次食用前必须彻底加热（中心温度≥70℃）。
自制腊肉、腊肠时，要选择新鲜合格的原料肉，控制盐和亚硝酸盐用量，晒制时做好防尘防蝇，存放于干燥通风处，食用前先浸泡、煮熟煮透。
在购买肉制品或餐饮消费时，务必及时向商家索要并谨慎保管收据、发票等消费凭证，尤其是农村宴席、集体聚餐，要留存好消费记录和商家信息。如发现制售假劣肉制品等违背法律规定的行为，请及时向属地市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。
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